Tutta la fase produttiva è monitorata dall'Agronomo Dott. Enrico Nezzo che fa parte integrante dell'azienda, assicurando la conformità della produzione ai Disciplinari di Coltivazione aziendali e verificando il rispetto delle normative in materia di prodotti fitosanitari e rintracciabilità che viene gestita attraverso un programma specifico. Settimanalmente vengono svolte verifiche ispettive di sorveglianza presso i fornitori fidelizzati per accertare la corretta prassi operativa. Inoltre l'Azienda Capato effettua mediamente 5 analisi multiresiduali a settimana sui prodotti coltivati in proprio e dei fornitori affiliati e periodicamente anche un controllo sui metalli pesanti eventualmente presenti e analisi microbiologiche sul prodotto finito. L'azienda si propone in breve termine di attuare analisi giornaliere sugli ortaggi distribuiti alla GDO per garantire alla stessa la massima sicurezza alimentare del prodotto, qualità e rintracciabilità. Oltre alle analisi multiresiduali sui prodotti vengono svolte analisi sui terreni di coltivazione e sulle acque di irrigazione e di lavaggio del prodotto.